Sağlık

Şanlıurfa’da ‘sağlıklı et’ tüketimine bilimsel katkı

Urfa Haber / ŞANLIURFA (İGFA) – Veteriner Fakültesi öğretim üyelerinin yapmış olduğu çalışma Harran Üniversitesi’nin Besin Hijyeni ve Teknolojisi Kısmı laboratuvarlarında yapıldı.

Araştırmada besin sürece ve pişirme esnasında temel besin bileşenlerinde tepki sonucu oluşan ve insanlarda kanser, diyabet, böbrek yetmezliği, kalp damar hastalıkları ve Alzheimer üzere hastalıklara neden olan CML ve CEL olan bileşiklerin ELISA ölçüm yolu ile laboratuvar ortamında tahlilleri yapıldı.

Veteriner Fakültesinin bu çalışması, iki ziyanlı bileşiği farklı et cinslerinde birlikte tahlil eden birinci araştırma özelliği taşıyor.

Veteriner Fakültesi bilim insanlarının yapmış olduğu araştırmalarda ülkemizde endemik olarak yetişen taş nanesinin farklı et tiplerinde yeni ve sağlıklı bir baharat olarak kullanılabileceğini ve bu ziyanlı bileşiklerin oluşumunu önemli oranda azalttığını bilimsel olarak tespit ettiler.

Bu bilimsel tespitlerde taş nanesinin, bitkilerin içinde yer alan doğal kimyasallaryönünden güçlü, her bitkide bulunan ve antioksidan özellikleriyle minik bir sıhhat ordusu vazifesi gören içeriğe sahip olduğu, antioksidan aktivitesinin besin katkısı olarak kullanılan standart antioksidanlarla yarışacak seviyede olduğu tahlillerle belirlendi.

Ardından yapılan duyusal tahliller sonucunda taş nanesinin et tiplerinin yanı sıra alabalık etlerinin marinasyonunda alışılagelmiş baharatlara nispeten daha lezzetli olduğu tespit edildi.

Proje, taş nanesinin besinlerde baharat olarak ticari üretiminin, ülkemiz iktisadı için katma kıymet açısından yararlı olacağını gösteriyor.

Veteriner Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Serap Kılıç Altun’un yürütücülüğünü yaptığı Arş. Gör. Mehmet Emin Aydemir ve Doç. Dr. Kasım Takım’ın yer aldığı proje, ülkemizde aktüel bir pişirme tekniği olan airfryer ile pişirmenin duyusal tahlilleri, randıman kaybı, ziyanlı bileşenlerin oluşumu üzerine tesirini ortaya koyan birinci çalışma özelliği taşıyor.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
istanbul escort
istanbul escort
istanbul escort
adalar escort
arnavutköy escort
ataşehir escort
avcılar escort
bağcılar escort
bahçelievler escort
bakırköy escort
başakşehir escort
bayrampaşa escort
beşiktaş escort
beykoz escort
beylikdüzü escort
beyoğlu escort
büyükçekmece escort
çatalca escort
çekmeköy escort
esenler escort
esenyurt escort
eyüp escort
fatih escort
gaziosmanpaşa escort
güngören escort
kadıköy escort
kağıthane escort
kartal escort
küçükçekmece escort
maltepe escort
pendik escort
sancaktepe escort
sarıyer escort
şile escort
silivri escort
şişli escort
sultanbeyli escort
sultangazi escort
tuzla escort
ümraniye escort
üsküdar escort
zeytinburnu escort
bratca.com istanbul escort ajansı
istanbul eskort